Norsk honning -
et gourmetprodukt!
Foto: Geir Vikane
Honning er et
gourmetprodukt
ByBi HonningHub jobber for økt bevissthet om honning som et gourmetprodukt med stor anvendbarhet på kjøkkenet, for derved å øke honningforbruket i Norge.
I Norge bruker vi årlig 0.3 kg honning pp – svinnende lite i verdenssammenheng, svenskene fx bruker 1.2 kg – , og oftest kun som søtningsmiddel i teen. Å sidestille sukker og honning er imidlertid som å sidestille saft og sjampanje. For honning har like stor smaksrikdom som vin og er et spennende kulinarisk krydder i grytene.
Å bruke honning mest for dens sødme har åpnet for en omfattende honningforfalskning verden over hvor billig nærings-og smaksfattig sukkerlake blandes med honningen. Honning er faktisk et av de mest forfalskede produkter på verdensbasis. Dette utgjør en stor trussel mot tilliten til produktet, og honningforbruket verden over faller.
Norsk honning er imidlertid av ypperste kvalitet. Norske birøktere setter sin ære i å frembringe et rent, ekte og ærlig produkt, og norsk natur, bienes matfat, har lite giftstoffer. Norsk honning fortjener stolt plassering i hyller og en rundhåndet bruk på kjøkkenet.
Smak selv:
Gjennom ByBi HonningHub søker vi å øke honningproduktets status gjennom kunnskapsspredning, arrangering av smaksaftener og matkurs, og gjennom informasjon rettet mot kokker, sommelierer og restauratører. Vi tilbyr også analyseprogrammer og kvalitetsmerking for honning for lett å kunne veilede folk til å velge norsk honning.
Slik ønsker vi å bidra til en solid og produktiv birøkternæring, og til bienes flittige pollinering for å sørge for et blomsterrikt, fargesprakende og velduftende biologisk mangfold i det norske landskap.
hva vi
gjør
ByBi HonningHub ble lansert i januar 2019. Vi har siden arrangert ulike smakskurs, jobbet med kunnskapsspredning om honning og strukturering av kvalitetsbedømmelse, og testet analyseprogrammer for honning. I 2020 arrangerte vi NM i Honning med rekordhøy deltakelse. I 2022 går nytt mesterskap av stabelen. En utdannelse innen honningsensorikk er på trappene.
1. kurs
Vi har utviklet ulike smakskurs
2. Rådgivning
Vi hjelper birøktere markedsføre produktene sine
3. analyse
Vi analyserer honning i lab for å utvikle en sensorisk profil
4. Kvalitetsmerking
Som synliggjør honningers sensoriske karakter
5. NM i honning
Vi arrangerer NM i honning
“Honning er ikke bare honning”
Anastasiya Dykyy
ByBi Kvalitets- og smaksleder
Synne Hemsen Berg
Ragna Ribe Jørgensen
Leder av ByBi HonningHub